Balık neden kanımızda var?

Umut ve Abdullah Tagi kardeşler, Hollanda’da en iyi havyar balığı dalında 3 yıl üst üste Ulusal Hollanda Ödülü’nü kazandı.

Peki, Türkler geleneksel bir Hollanda lezzeti yarışmasını nasıl kazandı ve havyar balığının geleneksel hazırlama ve servis şeklini nasıl geri getirdi?

Bunun için, 9 yaşındaki Abdullah’ın ailesiyle birlikte Hollanda’ya geldiği 1970 yılına geri dönmemiz gerekiyor. Umut’a hamile iken annesinin havyar balığını temizlemesini ve kesmesini izlemek, havyar balığını temel anılarının ve daha sonra varlığının bir parçası haline getirdi.

10 yaşında Abdullah, Den Haag’daki yerel pazarda, bölgenin en büyük balıkçısının balık atıklarını temizlemesine yardım ediyordu. Yıllar içinde satışa geçti ve balık işinin tüm yönlerini öğrendi. Kısa bir süre sonra Umut da katıldı ve 1989’da ilk restoranlarını açtılar.

Restoranın yanı sıra, 1990’larda havyar balığı temizleme işi en karlı işleri haline geldi. Atlantic, günde 10.000 ila 50.000 arasında haring temizliyordu. Müşterileri, Hollanda’daki haring alıcılarının, satıcılarının, bayilerinin ve perakendecilerinin büyük çoğunluğunu ve hatta Abdullah’ın 10 yaşındaykenki önceki işverenini bile kapsıyordu.

Teknolojinin yükselişiyle birlikte, otomatik haring temizleme makineleri ortaya çıktı ve müşterileri için fiyat, kaliteden daha önemli hale geldi. Abdullah ve Umut, piyasanın taleplerine boyun eğmediler ve geleneksel el temizleme yöntemlerine devam ederek, haringleri amaçlandığı gibi, uygun fiyatlı ve en yüksek kalitede teslim etmeye karar verdiler.

Birinci nesil Türk bir aile olarak, bu, haring pazarında önde gelen Hollandalı ailelerin hakim olduğu bir ortamda kolay bir iş değildi. On yıllarca, Hollanda pazarına ne kadar, hangi kalitede ve fiyatta haring gireceğine karar veren insanlar vardı. Atlantic’in satın almasına izin verilen haringler, standart altı kalitede ve perakende fiyatlarındaydı.

Bu nedenle, kelimenin tam anlamıyla balinalarla mücadele ederken, Atlantic toptan satış şirketi kapanmak zorunda kaldı.

2000 yılında kardeşler, aynı sorunları yaşayan ve piyasadaki işleyiş biçimini değiştirmeye kararlı olan Sir Fish’in sahibi Hans Hoek ile tanıştılar.

Sir Fish, Norveç’te en kaliteli havyar balığını rekabetçi bir fiyata geri getirmek isteyen bir üretim ve balıkçılık şirketine sahipti.

Bu mükemmel eşleşmeyle Atlantic, piyasa fiyatlarının altında yüksek kaliteli havyar balığı sunmaya başladı ve o zamanlar boykot eden aynı kişilerin paralarını geri kazanmaya çalışmasını sağladı.

Artık yapay fiyatları manipüle edemedikleri için birçoğu onları satın almaya çalıştı.

Ancak Atlantic, tüm teklifleri reddederek kararlı duruşunu sürdürdü ve tek amacı kaliteyi geri getirmekti. Abdullah ve Umut, Hollanda’ya ilk geldiklerinde benimsedikleri mirası koruyorlardı.

Lahey ve Leiden’deki dükkanları, toptan satışları ve diğer balıkçılara havyar kesicileri sağlayan geçici işçi ajanslarıyla işler yeniden canlandı. Abdullah dükkanlarda, Umut ise toptan satışta çalışıyordu. Yoğun sezonlarda Umut, haftalarca ofiste açılır kapanır bir kanepede uyuyarak müşterilerini her şeyin önüne koydu.

Her yıl gelirler artıyor ve kalite yükseliyordu. Atlantic, Hollanda’daki toplam haring satış, dağıtım ve temizliğinin %25’inden sorumluydu.

2012 yılında Atlantic, Hollanda’nın en iyi haring ödülünü kazandı ve ilk 5’te, haring tedarik ettikleri müşterilerinden 4’ü yer aldı. Haring yetiştirme, temizleme ve arındırma konusundaki geleneksel yöntemleri nihayet hak ettiği takdiri gördü. Bu ödülü art arda 3 yıl kazandılar.

Sattığımız her haring hala elle temizleniyor ve bu sayede sadece değerli işler sağlamakla kalmıyor, gelenekleri ve becerileri de yaşatıyoruz.

Ve şimdi, 50 yıllık uygulama, deneyim ve özveriden sonra, Tagi kardeşlerin Türk köklerine dönme zamanı geldi. Ve size sadece ödüllü haringlerini değil, aynı zamanda kendi tarifleriyle, özel soslarıyla ve sunumlarıyla hazırladıkları geniş yelpazedeki balık yemeklerini de sunuyorlar.

Atlantik Türkiye’ye hoş geldiniz!